Salade de quinoa aux baies de goji et légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 50 g de baies de goji
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 2 oignons nouveaux
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture

Instructions

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Égouttez et laissez refroidir.
2. Placez les baies de goji dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les ensuite.
3. Épluchez et râpez la carotte. Coupez le poivron rouge et le concombre en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes préparés, les baies de goji réhydratées et la roquette.
5. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
6. Disposez la salade dans des assiettes, garnissez de feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement.