Paupiettes de veau à l’estragon faciles et savoureuses

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 paupiettes de veau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 branches d’estragon frais (ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché)
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Déglacez avec le vin blanc sec, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches d’estragon. Remettez les paupiettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Retirez les paupiettes et maintenez-les au chaud. Filtrez la sauce si nécessaire, puis incorporez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement à feu doux, en remuant régulièrement.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Remettez les paupiettes dans la sauce pour les réchauffer quelques minutes avant de servir.
7. Servez les paupiettes de veau nappées de sauce à l’estragon, accompagnées de légumes vapeur, de riz ou de purée de pommes de terre.