crêpes vegan au lemon curd

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 500 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
• 2 c. à soupe de sucre de canne
• 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Pour le lemon curd vegan :
• 2 citrons bio (zeste et jus)
• 100 g de sucre de canne
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 pincée de curcuma (optionnel, pour la couleur)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement le lait végétal tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez-la uniformément. Faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, le lait de coco et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez une pincée de curcuma pour une couleur jaune éclatante, si désiré. Laissez refroidir.
4. Étalez une généreuse couche de lemon curd vegan sur chaque crêpe, pliez ou roulez selon vos préférences. Servez immédiatement et régalez-vous !