Une farce humide fuit et empêche une fermeture nette. Fais tomber puis presse les épinards avant de rouler, et mesure la température dans la viande, pas dans le fromage fondu.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 5
- Temps total : 1 heure 35
- Matériel utile : ficelle et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc ouvert en portefeuille
- 400 g d’épinards frais
- 120 g de fromage frais
- 30 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile
- 8 g de sel
- Poivre
Préparation
- Sécher la farce. Fais tomber épinards et ail 4 minutes. Refroidis puis presse fortement et hache. Mélange aux fromages.
- Farcir. Étale la farce en laissant 3 cm libres sur les bords. Roule et ficelle tous les 3 cm.
- Cuire. Huile et sale, puis rôtis à 180 °C. Commence à contrôler après 50 minutes.
- Contrôler. Place la sonde dans la chair la plus épaisse, pas dans la farce. Retire à 63 °C minimum et repose 10 minutes.
Erreurs fréquentes
- Farce qui coule → épinards humides → presse-les.
- Rôti qui s’ouvre → bords surchargés → laisse une marge.
- Mesure fausse → sonde dans le fromage → vise la chair.
Demande au boucher d’ouvrir la pièce en portefeuille si tu ne maîtrises pas la coupe.
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