Les moules cuisent séparément et leur jus est filtré puis réduit. Cela évite sable, coquillages surcuits et sauce trop salée.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de spaghetti secs
- 1,5 kg de moules vivantes
- 180 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 25 ml d’huile
- 20 g de persil
- 4 g de sel pour la sauce
- Poivre
Préparation
- Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
- Préparer la garniture. Jette les moules cassées qui ne se referment pas au toucher. Ouvre les autres 4 à 5 minutes avec échalote, ail et vin. Écarte celles restées fermées et filtre le jus.
- Émulsionner. Réduis le jus de moitié, puis ajoute pâtes et moules juste pour réchauffer Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes
- Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
- Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.
Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.
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