Spaghetti aux épices et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en demi-rondelles
• 1 carotte, râpée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de feuilles de basilic frais, ciselées
• Parmesan râpé ou levure nutritionnelle (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez en conservant une louche d’eau de cuisson.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le poivron, la courgette et la carotte. Faites sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
4. Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
6. Servez chaud, garni de basilic frais et, si désiré, de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle pour une version végétalienne.