Sauce crème à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse)
• 20 g de beurre
• 1 petite truffe noire fraîche ou 1 cuillère à soupe de brisures de truffe
• 1 cuillère à café d’huile de truffe (facultatif, pour intensifier le goût)
• 1 échalote finement hachée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Commencez par nettoyer délicatement la truffe avec une brosse douce sous un filet d’eau froide. Séchez-la avec un papier absorbant. Râpez la truffe ou hachez-la finement selon votre préférence.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
3. Versez la crème fraîche dans la casserole et mélangez bien. Laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la crème n’accroche.
4. Incorporez la truffe râpée ou hachée à la crème chaude. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes. Si vous utilisez de l’huile de truffe, ajoutez-la à ce moment pour intensifier le goût.
5. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez immédiatement la sauce crème à la truffe sur des pâtes fraîches, des viandes blanches ou des légumes rôtis. Pour une présentation élégante, râpez un peu de truffe supplémentaire sur le dessus avant de servir.