Purée de pommes de terre à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type Agria ou Bintje)
• 100 g de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• 10 g de truffe fraîche (ou en conserve, selon disponibilité)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
2. Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les dessécher légèrement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Versez la crème fraîche chaude petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une purée onctueuse. Ajoutez l’huile de truffe et mélangez délicatement.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Râpez la truffe fraîche sur la purée juste avant de servir pour un maximum de saveur. Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.