Mendiants au chocolat noir, fruits secs et agrumes

Le tempérage n’est pas obligatoire pour manger les mendiants, mais il donne une surface brillante et une cassure nette. Cette méthode simplifiée contrôle la température.

Informations pratiques

• Pour : 20 mendiants
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 1 heure
• Matériel utile : thermomètre et plaque

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir de couverture
• 40 g d’amandes
• 40 g de pistaches
• 30 g de cranberries séchées
• 20 g d’écorce d’orange confite

Préparation

1. Fondre. Fais fondre les deux tiers du chocolat à 50–55 °C.
2. Tempérer. Hors du bain-marie, ajoute le reste haché et remue jusqu’à 31–32 °C.
3. Former. Dépose des disques de 5 cm sur papier cuisson et tapote la plaque.
4. Garnir. Ajoute immédiatement fruits secs et orange, puis laisse cristalliser à 18–20 °C.

Erreurs fréquentes

• Chocolat terne → température non contrôlée → utilise un thermomètre.
• Garniture qui tombe → ajout tardif → garnis chaque disque aussitôt.
• Traces d’eau → ustensiles humides → sèche tout.

Conserve au sec et au frais, mais pas au réfrigérateur si tu veux éviter la condensation.