Spaghetti au bleu, poires et noix

Le bleu fond dans une émulsion courte ; la poire ferme est saisie séparément pour rester en dés plutôt qu’en compote.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de spaghetti secs
• 2 poires fermes
• 120 g de bleu
• 40 g de noix
• 20 g de beurre
• 10 ml de jus de citron
• 4 g de sel pour la sauce
• Poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
2. Préparer la garniture. Dore les dés de poire au beurre 3 minutes, citronne et réserve. Fais fondre le bleu avec 80 ml d’eau de cuisson hors feu.
3. Émulsionner. Ajoute les poires et noix au dernier moment Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes

• Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
• Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.

Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.