L’ancienne formule additionnait crème et fromage sans expliquer l’émulsion ni l’équilibre. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : casserole et poêle
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de roquefort
- 80 g de noix
- 180 ml d’eau de cuisson
- 20 g de beurre
- 1 poire ferme
- Poivre
Préparation
- Étape 1. Torréfier les noix à sec puis les refroidir ; tailler la poire en fins bâtonnets.
- Étape 2. Cuire les spaghetti très al dente et réserver 250 ml d’eau de cuisson.
- Étape 3. À feu très doux, fondre roquefort et beurre avec 100 ml d’eau sans faire bouillir.
- Étape 4. Ajouter les pâtes et assez d’eau pour une sauce brillante ; finir avec noix, poire et poivre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce séparée → fromage bouilli → feu très doux.
- Plat compact → manque d’eau amidonnée → détends.
- Noix molles → ajoutées dans la sauce → garde-les pour la fin.
Conservation et service
Sers immédiatement.
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