Spaghetti au roquefort et aux noix

L’ancienne formule additionnait crème et fromage sans expliquer l’émulsion ni l’équilibre. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : casserole et poêle

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 150 g de roquefort
• 80 g de noix
• 180 ml d’eau de cuisson
• 20 g de beurre
• 1 poire ferme
• Poivre

Préparation

1. Étape 1. Torréfier les noix à sec puis les refroidir ; tailler la poire en fins bâtonnets.
2. Étape 2. Cuire les spaghetti très al dente et réserver 250 ml d’eau de cuisson.
3. Étape 3. À feu très doux, fondre roquefort et beurre avec 100 ml d’eau sans faire bouillir.
4. Étape 4. Ajouter les pâtes et assez d’eau pour une sauce brillante ; finir avec noix, poire et poivre.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → fromage bouilli → feu très doux.
• Plat compact → manque d’eau amidonnée → détends.
• Noix molles → ajoutées dans la sauce → garde-les pour la fin.

Conservation et service

Sers immédiatement.