Lasagnes au curry de légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de champignons de Paris
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 100 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Coupez la courgette, le poivron rouge et les champignons en morceaux de taille similaire. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les carottes, le poivron, la courgette et les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajoutez la pâte de curry jaune, le curcuma et le cumin aux légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le lait de coco et les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce au curry. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de légumes au curry. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Parsemez de fromage râpé.
5. Enfournez le plat pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de lasagnes soient bien cuites. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau.
6. Laissez reposer les lasagnes 5 minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.