Foie gras aux truffes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
• 10 g de truffe noire fraîche ou en conserve
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
• 1 cuillère à café de sucre

Instructions

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante. Séparez les deux lobes et déveinez-les délicatement à l’aide d’un petit couteau. Prenez soin de ne pas trop abîmer la chair.
2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez uniformément les deux lobes de foie gras avec ce mélange. Ajoutez ensuite le cognac ou l’armagnac en le répartissant sur toute la surface.
3. Coupez la truffe en fines lamelles. Disposez-les entre les deux lobes de foie gras et refermez-les. Si vous utilisez de la truffe en conserve, récupérez également un peu de son jus pour l’ajouter au foie gras.
4. Placez le foie gras dans une terrine adaptée, en pressant légèrement pour bien tasser. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
5. Préchauffez votre four à 120°C. Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre 50-55°C.
6. Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite un poids sur le foie gras pour tasser et éliminer l’excès de graisse. Réfrigérez pendant au moins 48 heures avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.
7. Servez le foie gras aux truffes en tranches épaisses, accompagné de pain brioché ou de pain d’épices légèrement toasté. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs.