Filet de bœuf sauce truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 100 ml de fond de veau
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 20 g de truffe noire (ou 1 cuillère à soupe de pâte de truffe)
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée : saignant (2 minutes), à point (4 minutes).
3. Retirez les filets de la poêle, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
4. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5. Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire de moitié à feu moyen.
6. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez la truffe râpée ou la pâte de truffe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Servez les filets de bœuf nappés de sauce à la truffe. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre maison pour un repas complet.