Chapon aux pruneaux et armagnac

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 10 cl d’armagnac
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Instructions

1. Faites tremper les pruneaux dans l’armagnac pendant 1 heure pour les réhydrater et leur donner une saveur intense.
2. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Farcissez-le avec les pruneaux égouttés (réservez l’armagnac pour plus tard). Ficelez le chapon pour maintenir la farce en place.
3. Épluchez et coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Disposez-les dans le fond d’une grande cocotte ou d’un plat allant au four.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
5. Placez le chapon sur les légumes dans la cocotte ou le plat. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille. Couvrez et enfournez pour 2 heures 30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. À mi-cuisson, versez l’armagnac réservé sur le chapon pour renforcer les saveurs.
7. Une fois cuit, laissez reposer le chapon 10 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des légumes et du jus de cuisson réduit.