Bricks croustillantes aux pommes et cannelle

La pomme est poêlée pour évaporer son jus avant le pliage. La cannelle parfume la garniture sans détremper les feuilles de brick.

Informations pratiques

• Pour : 8 bricks
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : poêle et plaque

Ingrédients

• 8 feuilles de brick
• 700 g de pommes fermes en petits dés
• 30 g de cassonade
• 1 c. à café de cannelle
• 15 ml de jus de citron
• 25 g de beurre fondu

Préparation

1. Cuire la garniture. Poêle pommes, sucre, cannelle et citron 8 minutes, jusqu’à fond sec. Laisse refroidir complètement.
2. Plier. Dépose 45 g de garniture, rabats les côtés et roule serré sans percer.
3. Dorer. Badigeonne légèrement de beurre et pose joint dessous.
4. Cuire. Cuire 15 à 18 minutes à 190 °C, jusqu’à brun doré.

Erreurs fréquentes et corrections

• Brick molle → garniture chaude ou humide → refroidis et réduis.
• Fuite → rouleau trop rempli → limite à 45 g.
• Surface pâle → aucun gras → badigeonne finement.

Conservation et service

Sers le jour même ; réchauffe 5 minutes à 180 °C.