L’ancienne recette pouvait laisser croire qu’une mise en pot suffisait à conserver à température ambiante. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 2 pots de 300 ml
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : casserole large
Ingrédients
- 700 g de rutabaga
- 250 g de pommes
- 180 ml de vinaigre de cidre
- 140 g de sucre roux
- 25 g de gingembre
- 1 oignon
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 4 g de sel
Préparation
- Étape 1. Couper rutabaga et pomme en dés de 8 mm pour une cuisson régulière.
- Étape 2. Faire suer l’oignon, le gingembre et les graines de moutarde 3 minutes.
- Étape 3. Ajouter tous les autres ingrédients et frémir à découvert 45 à 55 minutes.
- Étape 4. Arrêter quand la cuillère laisse un sillon qui se referme lentement, puis mettre en pot propre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Chutney liquide → casserole étroite → utilise une grande surface.
- Dés durs → taille irrégulière → calibre à 8 mm.
- Goût agressif → vinaigre non réduit → prolonge doucement.
Conservation et service
Sans traitement de conservation validé, garde 10 jours au réfrigérateur.
0 commentaire