Velouté de potiron et châtaignes

Les châtaignes épaississent fortement. Une dose mesurée suffit à donner du corps sans transformer le velouté en purée marron et farineuse.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 900 g de potiron préparé
• 220 g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 850 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de lait
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
2. Cuire. Ajoute potiron, 170 g de châtaignes et bouillon. Frémis 25 minutes ; garde 50 g de châtaignes pour la finition.
3. Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
4. Finir. Ajoute lait et muscade, puis parsème les châtaignes réservées émiettées.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
• Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.