Une purée sèche entoure un petit cœur de reblochon froid. Le double repos évite les fissures et les fuites pendant la cuisson.
Informations pratiques
- Pour : 16 croquettes
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure 40
- Matériel utile : casserole et poêle
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 160 g de reblochon
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de farine
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure
- 500 ml d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Sécher. Cuire, égoutte et dessèche les pommes de terre, puis écrase avec les jaunes. Refroidis.
- Former. Enferme un cube de reblochon froid dans chaque portion.
- Paner. Passe farine, œuf et chapelure puis réfrigère 20 minutes.
- Frire. Cuire à 175 °C jusqu’à dorure, sans surcharger.
Erreurs fréquentes et corrections
- Fromage fuit → joint mal fermé ou huile froide → soude et maintiens 175 °C.
- Croquette éclate → purée humide → dessèche.
- Panure se détache → pas de repos → réfrigère.
Conservation et service
Congèle crues sur plaque.
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