Verrines de clémentines au fromage frais

Déposer du fromage frais directement sur chaque quartier donne un dessert lourd et difficile à manger. En le détendant avec un peu de jus, tu obtiens une crème souple qui se dresse proprement en verrines.

Informations pratiques

• Pour : 4 verrines
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 20 minutes
• Matériel utile : fouet

Ingrédients

• 6 clémentines
• 250 g de fromage frais nature
• 20 g de miel
• 20 ml de jus de clémentine
• 1 cuillère à café de zeste d’orange fin
• 8 feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer les fruits. Pèle cinq clémentines, sépare les quartiers et sèche-les. Presse la sixième pour obtenir le jus nécessaire.
2. Assouplir le fromage. Travaille le fromage frais avec le miel, le zeste et 10 ml de jus. Ajoute le reste goutte à goutte jusqu’à obtenir une crème souple qui tient encore au fouet.
3. Monter les verrines. Répartis la moitié de la crème, ajoute les quartiers puis termine avec le reste de crème. Garde quelques quartiers visibles sur le dessus.
4. Finir. Ajoute la menthe juste avant de servir. Si les verrines attendent, couvre-les et conserve-les au réfrigérateur.

Erreurs fréquentes

• Crème liquide → jus ajouté d’un coup → détends progressivement.
• Eau au fond → quartiers humides → sèche les clémentines avant montage.
• Dessert compact → fromage servi sans être travaillé → fouette-le brièvement avec le jus.

Les verrines peuvent attendre 4 heures au frais. Ajoute la menthe au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse.