Ratatouille végétarienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine, coupée en dés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 2 oignons, hachés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 4 tomates, pelées et concassées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, selon les goûts
• Persil frais haché pour la garniture

Instructions

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
2. Incorporez les poivrons et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez les aubergines et les courgettes, puis continuez à faire cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Intégrez les tomates concassées, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirez la feuille de laurier et le thym, puis parsemez de persil frais haché avant de servir.