Enchiladas Végétariennes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés
• 200 g de maïs en grains
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 400 g de sauce tomate
• 100 g de fromage râpé (ou substitut végétalien)
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche hachée pour garnir

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les poivrons et la courgette, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorporez les haricots noirs, le maïs, le cumin, le paprika et le piment. Salez, poivrez, et laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
5. Répartissez la préparation de légumes au centre de chaque tortilla, roulez-les et placez-les dans un plat allant au four.
6. Nappez les tortillas roulées avec la sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et la sauce bouillonnante.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.