Foie gras maison au Thermomix
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc moulu
- 1 pincée de sucre
- 2 cl de cognac ou d’armagnac
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Instructions
- Commencez par déveiner le foie gras. Séparez les deux lobes et retirez délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau. Prenez soin de ne pas trop abîmer la chair.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez généreusement le foie gras sur toutes ses faces avec ce mélange.
- Arrosez le foie gras avec le cognac ou l’armagnac, puis laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 heure, couvert de film alimentaire.
- Enveloppez le foie gras dans plusieurs couches de film alimentaire résistant à la chaleur, en veillant à bien le serrer pour former un boudin hermétique.
- Remplissez le bol du Thermomix avec 1 litre d’eau. Placez le foie gras emballé dans le Varoma, puis positionnez-le sur le Thermomix.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1. Retournez le foie gras à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Une fois la cuisson terminée, plongez immédiatement le foie gras (toujours emballé) dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-le refroidir complètement.
- Réfrigérez le foie gras pendant au moins 24 heures avant de le déguster. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
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