Tarte courgette chèvre
La tarte courgette chèvre est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour son équilibre entre la douceur de la courgette et la puissance aromatique du fromage de chèvre. Cette recette, d’origine provençale, met en valeur la simplicité des produits de saison et la convivialité du repas partagé. Elle offre une texture fondante, une croûte croustillante et une saveur subtilement relevée par les herbes. Accessible même aux débutants, elle permet de varier les plaisirs selon les saisons et les envies, tout en restant équilibrée sur le plan nutritionnel grâce à l’apport de légumes, de protéines et de fibres. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner accompagné d’une salade, elle se prête aussi bien à une version végétarienne qu’à des adaptations plus gourmandes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 200 g de fromage de chèvre frais ou bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles régulières (3-4 mm d’épaisseur). Astuce : utilisez une mandoline pour une découpe uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et l’ail finement haché. Faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez, poivrez et ajoutez le thym ou les herbes de Provence en fin de cuisson. Laissez tiédir dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
- Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Astuce de chef : pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (avec des billes de cuisson ou des légumes secs).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Salez légèrement (le chèvre est déjà salé), poivrez généreusement.
- Répartissez les courgettes égouttées sur le fond de tarte. Émiettez ou coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-le harmonieusement sur les courgettes.
- Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la préparation.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte croquante.
Erreurs fréquentes
- La pâte détrempée : précuire la pâte à blanc et bien égoutter les courgettes après cuisson pour limiter l’humidité.
- Courgettes trop croquantes ou trop molles : surveiller la cuisson à la poêle, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée.
- Garniture fade : ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, herbes) et à utiliser un chèvre de caractère.
- Tarte qui se fissure ou gonfle : piquer la pâte et tapoter le moule après avoir versé l’appareil pour chasser l’air.
- Fromage de chèvre brûlé : placer les rondelles sous l’appareil ou couvrir d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson si nécessaire.
- Appareil trop liquide : respecter les proportions œufs/crème et ne pas ajouter de lait qui rendrait la garniture instable.
- Démoulage difficile : attendre que la tarte tiédisse pour éviter qu’elle ne se casse, utiliser un moule à fond amovible si possible.
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