Tajine poulet citron confit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses de poulet)
• 2 citrons confits au sel
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
• Sel (modéré, attention aux citrons confits déjà salés)
• 25 cl d’eau

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Rincez rapidement les citrons confits pour retirer l’excès de sel, coupez-les en quartiers, retirez la pulpe si elle est trop forte, puis détaillez la peau en lanières. Ciselez la coriandre et le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l’ail, la moitié des herbes, le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre, la cannelle (facultatif), un peu de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Massez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner 15 minutes (ou plus si possible).
3. Dans un plat à tajine (ou une cocotte épaisse), chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, pour développer les arômes. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans coloration excessive. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent.
5. Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez les citrons confits, les olives, le reste des herbes et versez 25 cl d’eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop (ajoutez un peu d’eau si besoin).
6. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (attention au sel). Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et persil. Accompagnez de semoule ou de pain marocain.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas prolonger la cuisson à feu vif, maintenir un mijotage doux et couvrir hermétiquement.
2. Sauce trop salée : solution : Rincer soigneusement les citrons confits, goûter avant d’ajouter du sel, et ajouter un peu d’eau en fin de cuisson si besoin.
3. Poulet peu parfumé : solution : Ne pas négliger la marinade et bien masser les épices sur la viande.
4. Oignons brûlés : solution : Cuire à feu doux, ajouter un peu d’eau si nécessaire et remuer régulièrement.
5. Sauce trop liquide : solution : Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire quelques minutes à feu moyen.
6. Saveur amère : solution : Retirer la pulpe des citrons confits si elle est trop forte, n’utiliser que la peau.
7. Olives dures : solution : Privilégier des olives dénoyautées et les ajouter dès le début du mijotage pour qu’elles s’attendrissent.
8. Manque d’onctuosité : solution : Veiller à la proportion d’oignons et à la réduction de la sauce en fin de cuisson.