Tajine poulet citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 citrons confits au sel
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 pincée de safran (ou 1/2 c. à café de paprika doux en alternative)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• Sel (modéré, attention aux citrons confits déjà salés)
• 30 cl d’eau

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, le cumin, la coriandre moulue, le safran (ou paprika), l’ail haché, la moitié de la coriandre et du persil ciselés. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2h au frais pour plus de saveur).
2. Émincez finement les oignons. Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites-les revenir à feu moyen avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 8 minutes).
3. Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape développe les arômes et améliore la texture finale.
4. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Surveillez le niveau de liquide : il doit rester un fond de sauce, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Rincez les citrons confits pour retirer l’excès de sel, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les avec les olives dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à découvert pour concentrer la sauce et confire les saveurs.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (attention au sel). Parsemez du reste de coriandre et persil frais avant de servir. Accompagnez de semoule, de pain marocain ou de légumes vapeur selon vos préférences.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : veillez à cuire à feu doux et à garder un fond de sauce, ne pas prolonger la cuisson inutilement.
2. Sauce trop salée : solution : rincez soigneusement les citrons confits et goûtez avant d’ajouter du sel.
3. Poulet peu parfumé : solution : ne sautez pas l’étape de la marinade, laissez reposer au moins 30 minutes.
4. Sauce trop liquide : solution : terminez la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
5. Oignons brûlés : solution : faites-les revenir à feu moyen et surveillez-les, ajoutez un peu d’eau si besoin.
6. Olives amères : solution : choisissez des olives vertes douces ou blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante avant usage.
7. Manque d’équilibre acide/épicé : solution : ajustez la quantité de citron confit et d’épices selon votre goût, goûtez la sauce avant de servir.