Tajine de poulet aux olives et citron confit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses de poulet)
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons confits au sel
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café rase de gingembre moulu
• 1 c. à café rase de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• Sel (modéré, attention aux olives et citrons confits déjà salés)
• 500 ml d’eau ou de bouillon de volaille maison
• 1 pincée de filaments de safran (optionnel, pour la profondeur aromatique)
• 1 carotte (optionnel, pour la douceur et l’équilibre nutritionnel)

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez l’ail. Coupez les citrons confits en quartiers, retirez la pulpe (trop salée et amère) et détaillez l’écorce en fines lanières. Rincez les olives à l’eau tiède pour réduire leur salinité. Si vous ajoutez une carotte, pelez-la et coupez-la en bâtonnets.
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le gingembre, le curcuma, le poivre, la cannelle, l’ail, la moitié de la coriandre et du persil hachés, un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Laissez mariner 30 minutes (ou la veille pour plus de saveur).
3. Dans un plat à tajine (ou une cocotte épaisse), faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans brûler les épices. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez la carotte si utilisée. Déglacez avec un peu d’eau pour décoller les sucs.
5. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le safran, le reste des herbes, les lanières de citron confit et versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes. Surveillez le niveau de liquide : il doit rester une sauce onctueuse, pas trop liquide.
6. Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles parfument la sauce sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas cuire à feu trop vif ni trop longtemps, surveiller le niveau de liquide et couvrir hermétiquement.
2. Sauce trop salée : Bien rincer olives et citrons confits, saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin.
3. Poulet peu parfumé : Privilégier une marinade longue (idéalement la veille) et ne pas omettre les herbes fraîches.
4. Sauce trop liquide : En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance nappante.
5. Épices brûlées : Toujours faire revenir à feu doux et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que les épices n’attachent.
6. Oignons crus ou brûlés : Les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants, c’est la base du goût.
7. Olives amères : Les rincer à l’eau tiède avant utilisation pour adoucir leur goût.
8. Citron confit trop amer : Retirer la pulpe et n’utiliser que l’écorce, coupée finement.