Soupe froide de courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courgettes fraîches (environ 3 moyennes)
• 1 oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 60 cl d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 yaourt nature (ou yaourt végétal pour une version vegan)
• 1 petit bouquet de basilic frais (ou menthe selon préférence)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Inutile de les peler si elles sont jeunes et bio : la peau apporte couleur, fibres et saveur.
2. Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration pour développer les arômes.
3. Ajoutez les courgettes, mélangez bien et faites suer 3 minutes. Salez légèrement pour aider à dégorger l’eau de végétation.
4. Versez l’eau ou le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes : les courgettes doivent être tendres mais encore vertes (évitez la surcuisson qui ternit la couleur et le goût).
5. Retirez du feu. Ajoutez la moitié du basilic (ou de la menthe) ciselé. Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour une soupe très veloutée, passez au chinois ou à la passoire fine.
6. Laissez tiédir puis incorporez le yaourt et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mixez à nouveau pour bien émulsionner.
7. Versez dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour servir bien frais. Au moment de servir, répartissez dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste d’herbes fraîches et éventuellement quelques graines ou croûtons pour le contraste.

Erreurs fréquentes

1. Soupe fade : Ajoutez plus d’herbes fraîches, un peu plus de sel ou un trait de jus de citron pour rehausser les saveurs.
2. Texture granuleuse : Mixez plus longuement ou passez la soupe au chinois pour obtenir un velouté parfait.
3. Couleur terne : Ne faites pas trop cuire les courgettes, mixez-les dès qu’elles sont tendres pour préserver leur belle couleur verte.
4. Soupe trop liquide : Diminuez la quantité d’eau ou laissez réduire quelques minutes à découvert avant de mixer.
5. Soupe trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau froide ou de bouillon après mixage pour ajuster la consistance.
6. Goût amer : Utilisez des courgettes jeunes et fraîches, évitez les courgettes trop grosses ou anciennes qui peuvent être amères.
7. Soupe tiède ou pas assez froide : Prévoyez un temps de réfrigération suffisant, ou servez avec quelques glaçons pour accélérer le refroidissement.
8. Yaourt qui tranche : Incorporez le yaourt une fois la soupe tiédie, jamais à chaud, pour éviter la séparation.