Rôti de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (1,2 à 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour laquer le rôti)
• Légumes d’accompagnement au choix : carottes, pommes de terre, panais, navets (optionnel)

Instructions

1. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
3. Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir le rôti 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
4. Éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Écraser légèrement les gousses d’ail en gardant la peau. Disposer oignon, ail, thym et laurier dans un plat à four.
5. Déposer le rôti sur le lit d’aromates. Si désiré, badigeonner la surface de moutarde pour une croûte plus parfumée.
6. Verser le bouillon de volaille dans le fond du plat (sans toucher la croûte du rôti). Cela évite que la viande ne sèche et permet de récupérer un jus savoureux.
7. Enfourner pour 1h à 1h10 (compter environ 40 à 45 minutes par kilo). Arroser le rôti avec le jus toutes les 20 minutes. Pour une viande plus juteuse, couvrir le rôti d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson, puis retirer pour les 15 dernières minutes afin de dorer la croûte.
8. À la sortie du four, envelopper le rôti dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, garantissant une viande tendre.
9. Découper le rôti en tranches épaisses. Servir avec le jus filtré et, si souhaité, les légumes rôtis du plat.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Arroser régulièrement le rôti avec le jus, ne pas trop cuire (utiliser un thermomètre, 68-70°C à cœur pour une viande juteuse).
2. Croûte trop pâle : Bien saisir le rôti à la poêle avant d’enfourner, finir la cuisson sans couvercle pour dorer.
3. Rôti trop salé : Saler modérément, surtout si le bouillon est déjà salé ; goûter le jus avant d’ajouter du sel.
4. Jus trop liquide ou fade : Faire réduire le jus à la casserole après cuisson pour concentrer les saveurs.
5. Découpe difficile : Laisser reposer le rôti sous aluminium avant de trancher pour détendre les fibres.
6. Légumes durs : Couper les légumes en morceaux réguliers et pas trop gros, les mélanger dans le jus pour une cuisson homogène.
7. Manque de goût : Ne pas négliger les aromates (thym, laurier, ail, oignon) et bien saisir la viande pour développer les sucs.