Riz sauté façon asiatique

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 250 g de riz blanc cuit (idéalement du riz de la veille, bien froid)
• 2 œufs
• 1 carotte moyenne
• 1 petit oignon ou 2 cébettes
• 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou colza)
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée ou un mélange salée/sucrée selon goût)
• 1 c. à café d’huile de sésame (facultatif, pour la finition)
• Poivre noir moulu
• Optionnel : 100 g de blanc de poulet, crevettes ou tofu ferme
• Optionnel : coriandre fraîche, graines de sésame, piment

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : épluchez et coupez la carotte en petits dés, émincez l’oignon ou les cébettes, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Si vous ajoutez une protéine (poulet, crevettes, tofu), coupez-la en petits morceaux.
2. Assurez-vous que le riz est bien froid et détaché (idéalement cuit la veille). S’il est collant, égrenez-le délicatement à la main ou à la fourchette.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule. Dès qu’ils sont juste pris, retirez-les et réservez.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites sauter l’oignon (ou cébettes) 30 secondes, puis ajoutez la carotte et les petits pois. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant souvent. Si vous ajoutez une protéine, faites-la sauter à ce moment jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
5. Ajoutez le riz froid. Saisissez-le à feu vif en l’égrainant bien, pour qu’il chauffe uniformément et ne colle pas. Laissez-le légèrement griller par endroits pour plus de saveur.
6. Remettez les œufs brouillés dans le wok. Mélangez bien. Versez la sauce soja en filet tout en remuant pour bien répartir l’assaisonnement. Poivrez selon votre goût.
7. En fin de cuisson, ajoutez l’huile de sésame (facultatif) et, hors du feu, parsemez éventuellement de coriandre, graines de sésame ou piment. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Utiliser du riz bien froid, idéalement cuit la veille. Si le riz est trop frais, l’étaler sur une plaque et le refroidir rapidement.
2. Riz qui brûle ou attache : Remuer constamment à feu vif, utiliser un wok ou une poêle antiadhésive, ne pas surcharger le récipient.
3. Légumes trop mous ou fades : Couper les légumes en petits dés pour une cuisson rapide et uniforme, les sauter à feu vif pour préserver leur croquant.
4. Œufs trop secs ou caoutchouteux : Les cuire rapidement, juste pris, et les réserver avant de les remettre en fin de cuisson.
5. Plat trop salé : Ajouter la sauce soja progressivement et goûter avant d’en rajouter.
6. Manque de goût : Utiliser un peu d’huile de sésame en finition, bien griller le riz par endroits, ajuster l’assaisonnement avec poivre ou piment.
7. Riz qui reste en blocs : Égrainer soigneusement le riz avant cuisson, ne pas hésiter à le séparer à la main.
8. Protéines sèches : Les cuire rapidement à feu vif, ne pas les surcuire.