Quiche lorraine
La quiche lorraine est une spécialité emblématique de la région Lorraine, en France. Elle se distingue par sa garniture simple à base d’œufs, de crème et de lardons, déposée sur une pâte brisée. Cette recette, authentique et accessible, met en avant la richesse du goût sans complexité inutile. Elle offre un équilibre entre fondant et croustillant, tout en étant rassasiante et adaptée à un repas convivial. La quiche lorraine, née au XVIe siècle, était à l’origine une tarte paysanne, aujourd’hui devenue un classique incontournable de la cuisine familiale française.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (230 g, maison ou du commerce de qualité)
- 200 g de lardons nature (éviter les fumés pour la version traditionnelle)
- 3 œufs entiers (taille M ou L)
- 25 cl de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence, ou 20% pour une version plus légère)
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- Poivre du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- Sel (attention, les lardons sont déjà salés)
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 24-26 cm), foncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, juste pour les dorer et leur faire rendre un peu de gras. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade si souhaité. Salez très légèrement (voire pas du tout selon les lardons).
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-lait par-dessus, en veillant à bien répartir la garniture.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : la quiche doit être bien dorée, gonflée et la garniture prise (elle ne doit plus trembler au centre).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir. La quiche se déguste chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- La pâte détrempe : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vous utilisez une garniture très liquide ou un moule en céramique.
- La quiche est trop salée : Ne salez pas l’appareil avant d’avoir goûté les lardons ; certains sont très salés.
- La garniture n’est pas prise : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, la quiche doit être bien dorée et ne plus trembler au centre.
- La pâte n’est pas cuite dessous : Placez le moule sur la grille du bas du four pour une meilleure cuisson du fond.
- Les lardons rendent trop de gras : Faites-les revenir à sec et égouttez-les soigneusement avant de les mettre sur la pâte.
- La quiche est fade : Poivrez généreusement et ajoutez une pointe de muscade pour relever la garniture.
- La quiche gonfle puis retombe : C’est normal, l’appareil se stabilise en refroidissant ; laissez tiédir avant de couper pour une belle tenue.
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