Lasagne saumon poireaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 9 à 12 feuilles de lasagne (précuites ou non, selon indication du paquet)
• 500 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
• 3 gros poireaux
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 75 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin
• Jus de citron (facultatif)
• Aneth ou ciboulette fraîche (facultatif)

Instructions

1. Préparer les poireaux : Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer le sable, puis émincez-les finement.
2. Cuire les poireaux : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et laissez fondre à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être tendres et fondants, sans coloration. En fin de cuisson, poivrez et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron pour la fraîcheur.
3. Préparer la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute sans laisser colorer (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis laissez épaissir à feu doux 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. La béchamel doit être nappante mais pas trop épaisse (ajoutez un peu de lait si besoin).
4. Préparer le saumon : Coupez le saumon en fines lamelles ou en petits dés. Salez et poivrez légèrement. Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez le pocher 2 minutes dans un peu de lait chaud, puis l’égoutter (optionnel).
5. Monter les lasagnes : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une première couche de feuilles de lasagne. Répartissez un tiers des poireaux, un tiers du saumon, nappez de béchamel. Recommencez l’opération deux fois. Terminez par une couche de lasagne, le reste de béchamel et parsemez de fromage râpé.
6. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bien gratinées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se développer.
7. Finition et service : Parsemez d’aneth ou de ciboulette fraîche au moment de servir pour une touche aromatique. Accompagnez d’une salade verte croquante.

Erreurs fréquentes

1. Béchamel trop épaisse ou pleine de grumeaux : Fouettez vigoureusement et ajoutez le lait progressivement. Si des grumeaux persistent, mixez la béchamel ou passez-la au tamis.
2. Poireaux croquants ou filandreux : Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Coupez-les finement pour éviter les fils.
3. Lasagnes sèches : Veillez à bien napper chaque couche de béchamel. Si vous utilisez des feuilles non précuites, ajoutez un peu plus de béchamel ou couvrez le plat d’une feuille d’aluminium en début de cuisson.
4. Saumon trop sec : Ne le faites pas trop cuire avant le montage, il finira de cuire au four. Privilégiez des morceaux épais et évitez de le surcuire.
5. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se tiennent.
6. Goût fade : Assaisonnez chaque élément (poireaux, saumon, béchamel) séparément et goûtez avant d’assembler.
7. Gratin peu doré : Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.