Purée de pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Marabel)
• 80 g de beurre doux (ou 40 g d’huile d’olive pour une version plus légère)
• 15 cl de lait entier (ou boisson végétale non sucrée pour une alternative)
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin
• Noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
2. Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
3. Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes pour évaporer l’excès d’humidité : c’est la clé d’une purée onctueuse, non aqueuse.
4. Écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes (évitez le mixeur qui rend la purée collante).
5. Ajoutez le beurre en morceaux (ou l’huile d’olive) pendant que la purée est encore chaude, puis versez progressivement le lait chaud en mélangeant vigoureusement à la spatule ou au fouet. Ajustez la texture selon votre goût (plus ou moins fluide).
6. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si désiré. Servez immédiatement pour profiter de la texture idéale.

Erreurs fréquentes

1. Purée collante : N’utilisez jamais de mixeur électrique, qui libère trop d’amidon et rend la purée élastique. Préférez un presse-purée ou un moulin à légumes.
2. Purée trop liquide : Ajoutez le lait progressivement et arrêtez dès que la consistance vous convient. Si besoin, réchauffez doucement pour évaporer l’excès.
3. Purée grumeleuse : Écrasez les pommes de terre tant qu’elles sont bien chaudes, et veillez à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.
4. Purée fade : Salez l’eau de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en fin de préparation. Un peu de muscade ou de poivre blanc relève la saveur.
5. Purée trop compacte : Ajoutez un peu plus de lait chaud ou une noisette de beurre pour détendre la texture.
6. Purée aqueuse : Après cuisson, desséchez les pommes de terre sur feu doux avant de les écraser.
7. Goût de pomme de terre ‘mouillée’ : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse, jamais à chair ferme, pour une texture idéale.