Quiche lorraine de grand-mère

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g environ)
• 200 g de lardons fumés (de préférence allumettes ou dés épais)
• 3 œufs entiers (taille M ou L)
• 25 cl de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence, possible légère à 15%)
• 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée (facultatif, mais traditionnel)
• 1 pincée de sel (attention, les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur graisse. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès de gras dans la quiche.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Salez très légèrement (les lardons apportent déjà du sel). Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien répartir la garniture. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
5. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée, gonflée et légèrement tremblotante au centre (elle finira de prendre en refroidissant). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vous utilisez une garniture très liquide ou un moule en céramique.
2. Quiche trop salée : Ne pas ajouter de sel ou goûter l’appareil avant d’assaisonner, car les lardons sont déjà salés.
3. Quiche qui rend de l’eau : Égoutter soigneusement les lardons après cuisson et utiliser de la crème épaisse plutôt que liquide.
4. Appareil à quiche trop dense ou caoutchouteux : Respecter la proportion œufs/crème/lait et ne pas trop cuire (arrêter la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblotant).
5. Fond de quiche qui colle au moule : Beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
6. Quiche qui gonfle puis retombe : C’est normal, mais pour limiter cela, ne fouettez pas trop l’appareil et laissez tiédir avant de couper.