Quiche courgette lardon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 150 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour alléger)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Sel (attention, les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en demi-rondelles fines (3-4 mm). Émincez finement l’oignon.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les lardons, faites-les dorer 3 minutes. Incorporez les courgettes, faites revenir à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer. Égouttez bien dans une passoire pour éviter d’humidifier la pâte.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez le fromage râpé, poivrez généreusement, râpez un peu de muscade. Salez très légèrement (les lardons apportent déjà du sel).
5. Répartissez le mélange courgettes-lardons-oignon bien égoutté sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche par-dessus, répartissez bien. Secouez légèrement le moule pour égaliser la surface.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour que la garniture se tienne bien.
7. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait ou du fromage blanc. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (ciboulette, basilic) ou remplacer les lardons par des dés de jambon ou du tofu fumé pour une version végétarienne.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Égouttez soigneusement les courgettes après cuisson, précuisez la pâte à blanc si possible.
2. Appareil trop liquide : Ne pas ajouter de lait ou de crème en excès, respectez les proportions.
3. Quiche fade : Poivrez généreusement, ajoutez un peu de muscade et goûtez l’appareil avant cuisson.
4. Lardons trop salés : Ne salez pas l’appareil avant d’avoir goûté le mélange courgettes-lardons.
5. Courgettes croquantes ou trop molles : Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes, sans les surcuire.
6. Fond de tarte qui colle : Laissez tiédir avant de démouler, utilisez un moule antiadhésif ou chemisé.
7. Quiche qui s’affaisse : Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper, pour que la garniture se stabilise.