Poulet rôti

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg, vidé et prêt à cuire)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre doux
• 2 branches de thym frais
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 citron (facultatif, pour parfumer)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre (optionnel, pour garniture)
• 1 oignon (optionnel, pour garniture)

Instructions

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson uniforme.
2. Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, y compris l’intérieur. Salez généreusement l’intérieur de la volaille, ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym et, si désiré, un demi-citron.
3. Frottez la peau du poulet avec l’huile d’olive ou le beurre ramolli. Salez et poivrez l’extérieur de façon homogène. Pour une peau encore plus croustillante, massez-la délicatement pour bien répartir la matière grasse.
4. Déposez le poulet sur le dos dans un plat adapté (évitez les plats trop grands pour limiter l’évaporation des sucs). Si vous ajoutez des pommes de terre et de l’oignon, coupez-les en morceaux et disposez-les autour du poulet.
5. Enfournez pour 1h10 environ (comptez 45 minutes par kg). Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour favoriser la coloration et la tendreté. À mi-cuisson, retournez-le sur une cuisse, puis sur l’autre, pour une cuisson homogène.
6. En fin de cuisson, vérifiez la température à cœur (75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse) ou piquez la jointure : le jus doit être clair. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’une feuille de papier aluminium, pour détendre les fibres et préserver le moelleux.
7. Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs) et servez avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson filtré. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Erreurs fréquentes

1. Peau molle ou détrempée : Ne pas assez sécher le poulet ou trop de liquide dans le plat. Solution : Bien éponger la volaille et limiter l’ajout d’eau ou de bouillon.
2. Poulet sec : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respecter le temps de cuisson, arroser régulièrement et laisser reposer avant de découper.
3. Peau brûlée, chair crue : Four trop chaud ou mauvaise position dans le four. Solution : Cuire à 210°C maximum, placer le plat au centre du four.
4. Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou oubli des aromates. Solution : Saler généreusement l’intérieur et l’extérieur, ajouter thym, ail et citron.
5. Pommes de terre pas assez cuites : Morceaux trop gros ou placés sous le poulet. Solution : Couper en petits morceaux et les disposer autour, pas dessous.
6. Jus de cuisson trop réduit ou brûlé : Plat trop grand ou oubli d’arroser. Solution : Utiliser un plat adapté et arroser régulièrement.
7. Découpe difficile : Ne pas avoir laissé reposer le poulet. Solution : Laisser reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper.