Poulet fermier rôti au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg, vidé et prêt à cuire)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre doux
• 2 branches de thym frais
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre (optionnel, pour garniture)
• 1 oignon jaune (optionnel, pour garniture)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
2. Assaisonnez généreusement l’intérieur du poulet avec du sel, du poivre, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Massez la peau avec l’huile d’olive ou le beurre ramolli, puis salez et poivrez l’extérieur. Cette étape garantit une peau dorée et savoureuse.
3. Déposez le poulet sur le dos dans un plat adapté, idéalement sur une grille ou sur un lit d’oignon émincé et de pommes de terre coupées en morceaux si vous souhaitez une garniture. Cela permet à la chaleur de circuler et aux sucs de parfumer les légumes.
4. Enfournez pour 1h20 environ (comptez 45 minutes par kilo). Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour éviter le dessèchement et favoriser une peau croustillante. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
5. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : le jus doit être clair. Si besoin, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’un papier aluminium, avant de le découper. Cela permet aux sucs de se répartir et garantit une viande juteuse.
6. Servez le poulet découpé, accompagné des légumes rôtis et du jus de cuisson. Pour une version plus légère, retirez la peau au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet pas croustillante : Ne pas assez sécher la peau avant cuisson ou ne pas assez arroser. Solution : Bien tamponner la peau avec du papier absorbant et arroser régulièrement avec le jus.
2. Viande sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respecter le temps de cuisson, utiliser un thermomètre (75°C à cœur), laisser reposer le poulet après cuisson.
3. Poulet mal assaisonné : Assaisonnement insuffisant à l’intérieur et à l’extérieur. Solution : Saler et poivrer généreusement, ne pas oublier d’assaisonner l’intérieur.
4. Légumes brûlés ou pas assez cuits : Mauvaise taille de découpe ou manque de jus. Solution : Couper les légumes en morceaux réguliers, bien les mélanger aux sucs du poulet.
5. Jus de cuisson trop gras : Utilisation excessive de matière grasse. Solution : Limiter l’huile ou le beurre, dégraisser le jus avant de servir si besoin.
6. Poulet collé au plat : Pas de matière grasse ou pas de lit de légumes. Solution : Huiler légèrement le plat ou utiliser des légumes comme support.