Poule au riz
La poule au riz est un grand classique de la cuisine familiale française, symbole de convivialité et de simplicité. Ce plat mijoté associe une volaille tendre, cuite longuement dans un bouillon aromatique, à un riz moelleux et une sauce crémeuse aux légumes. Héritée de la tradition paysanne, la poule au riz valorise des ingrédients accessibles et offre un équilibre nutritionnel appréciable : protéines maigres, légumes, féculents et une sauce onctueuse mais modérée en matières grasses. C’est une recette idéale pour apprendre la maîtrise des cuissons douces, la gestion des textures et l’art d’accommoder les restes. Elle invite à la patience et à la précision, récompensant le cuisinier par un plat généreux, rassurant et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 poule fermière (2 à 2,5 kg, vidée et prête à cuire)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre noir
- Gros sel
- 300 g de riz long grain
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 cl de bouillon de cuisson de la poule
- 15 cl de crème fraîche épaisse (ou légère)
- 1 jaune d’œuf
- Jus de citron (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Déposer la poule dans une grande marmite. Couvrir d’eau froide (environ 4 litres). Porter à frémissement et écumer soigneusement pour éliminer les impuretés. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en tronçons. Nettoyer les poireaux et les céleris, les couper en morceaux. Piquer l’oignon des clous de girofle.
- Ajouter les légumes, l’oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et une grosse pincée de gros sel dans la marmite. Couvrir partiellement et laisser cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la chair de la poule soit très tendre (vérifier avec la pointe d’un couteau). Écumer régulièrement. Adapter le temps selon la taille et l’âge de la volaille.
- Prélever 1 litre de bouillon filtré. Porter à ébullition dans une casserole, ajouter le riz rincé, saler légèrement. Cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à absorption du liquide (environ 15 minutes). Le riz doit rester moelleux, pas collant.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant (réaliser un roux blond). Verser progressivement 60 cl de bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux 10 minutes. Hors du feu, incorporer la crème et le jaune d’œuf. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un trait de jus de citron si souhaité. La sauce doit être nappante, lisse et brillante.
- Découper la poule en morceaux. Dresser sur un plat chaud avec les légumes. Napper de sauce, servir le riz à part ou autour. Proposer le reste de sauce en saucière. Parsemer éventuellement de persil frais ciselé.
Erreurs fréquentes
- Bouillon trouble : écumer soigneusement en début de cuisson et maintenir un frémissement doux, jamais une ébullition franche.
- Poule trop ferme : prolonger la cuisson, surtout si la volaille est âgée ; vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau.
- Riz collant ou trop cuit : utiliser un riz long grain rincé, respecter la quantité de bouillon et surveiller la cuisson.
- Sauce grumeleuse : incorporer le bouillon chaud progressivement au roux en fouettant énergiquement.
- Sauce trop liquide : prolonger la cuisson à feu doux pour épaissir, ou ajouter un peu de farine délayée dans du bouillon froid.
- Sauce qui tranche (œuf cuit) : incorporer le jaune hors du feu et ne pas faire bouillir après ajout.
- Manque de goût : bien saler le bouillon, ne pas hésiter à ajouter plus d’herbes ou un trait de jus de citron en fin de sauce.
- Volaille sèche : ne pas laisser la poule refroidir dans le bouillon, la sortir juste avant de servir.
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