Pizza reine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 1 grande pizza (2 à 3 personnes)

Ingrédients

• 250 g de pâte à pizza maison ou du boulanger (voir astuces)
• 120 g de coulis de tomate nature (sans sucre ajouté)
• 100 g de mozzarella de qualité (idéalement au lait entier, égouttée)
• 80 g de jambon blanc découenné, dégraissé
• 80 g de champignons de Paris frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée d’origan séché
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pour une meilleure conduction de chaleur).
2. Étalez la pâte à pizza sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Travaillez du centre vers l’extérieur pour garder des bords plus épais et éviter de déchirer la pâte.
3. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza farinée. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour éviter les bulles excessives.
4. Étalez le coulis de tomate en fine couche, en laissant 1 cm de bord libre. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez une pincée d’origan pour parfumer.
5. Répartissez la mozzarella coupée en tranches fines ou effilochée à la main. Veillez à bien l’égoutter pour éviter l’excès d’humidité.
6. Ajoutez le jambon blanc coupé en lanières ou en morceaux réguliers. Disposez harmonieusement sur la pizza.
7. Nettoyez les champignons, émincez-les finement et répartissez-les sur la garniture. Pour plus de saveur, vous pouvez les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer.
8. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez immédiatement sur la pierre ou la plaque très chaude, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné.
9. Sortez la pizza du four, laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Servez aussitôt, éventuellement avec un peu d’origan frais ou de roquette.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Égouttez bien la mozzarella et ne surchargez pas en coulis de tomate.
2. Pâte qui ne lève pas : Utilisez une pâte à température ambiante et laissez-la reposer 30 minutes avant d’étaler.
3. Bords trop durs ou brûlés : Surveillez la cuisson, adaptez la hauteur dans le four et ne mettez pas trop d’huile sur les bords.
4. Garniture qui glisse : Étalez la sauce en fine couche et répartissez les ingrédients de façon homogène.
5. Champignons caoutchouteux : Privilégiez des champignons frais, émincés finement, éventuellement précuits à la poêle.
6. Pizza trop salée : Salez modérément la sauce et le fromage, le jambon apporte déjà du sel.
7. Pâte difficile à étaler : Laissez-la reposer à température ambiante, travaillez-la sans excès de farine et sans la brusquer.
8. Mozzarella qui rend trop d’eau : Égouttez-la au moins 30 minutes avant usage, voire pressez-la légèrement dans un torchon propre.