Pizza maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 2 grandes pizzas (4 personnes)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé type 00 ou T45 (éviter la farine complète pour la première fois)
• 300 ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
• 10 g de sel fin
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 20 ml d’huile d’olive extra vierge
• 300 g de purée de tomates (passata) ou tomates concassées de qualité
• 200 g de mozzarella (de préférence au lait de vache, bien égouttée)
• Basilic frais
• Origan séché
• Poivre noir
• Optionnel : légumes grillés, jambon, champignons, olives, anchois, etc.

Instructions

1. 1. Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure). Laisser reposer 5 minutes jusqu’à légère mousse.
2. 2. Ajouter la farine et le sel dans le saladier. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à formation d’une pâte grossière.
3. 3. Ajouter l’huile d’olive. Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine, mais sans excès.
4. 4. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1h à température ambiante (20-24°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. 5. Dégazer la pâte (appuyer doucement pour chasser l’air). Diviser en 2 pâtons égaux. Bouler chaque pâton et laisser reposer 10 minutes sous un torchon pour détendre le gluten.
6. 6. Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique ou chaleur tournante, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque préchauffée).
7. 7. Étaler chaque pâton à la main (éviter le rouleau pour préserver les bulles d’air), du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir un disque fin (environ 28-30 cm). Laisser un bord légèrement plus épais.
8. 8. Étaler une fine couche de purée de tomates sur la pâte. Saler légèrement, poivrer, saupoudrer d’origan. Ajouter la mozzarella en morceaux égouttés. Ajouter les garnitures de votre choix (éviter de surcharger pour une cuisson homogène).
9. 9. Enfourner sur la plaque chaude ou la pierre à pizza pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et le fromage fondu. Surveiller la cuisson : chaque four est différent.
10. 10. À la sortie du four, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Laisser reposer 2 minutes avant de découper pour éviter que le fromage ne coule trop.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage, respecter les temps de repos.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure, utiliser de l’eau tiède (pas chaude), éviter le contact direct du sel avec la levure.
3. Pâte collante : Fariner légèrement le plan de travail, mais ne pas surcharger en farine.
4. Bords trop durs ou brûlés : Ne pas étaler la pâte trop finement sur les bords, surveiller la cuisson.
5. Pizza détrempée : Égoutter la mozzarella, ne pas surcharger en sauce ou en garniture humide.
6. Fromage qui brûle : Ajouter la mozzarella en fin de cuisson si votre four chauffe fort.
7. Pâte qui se rétracte : Laisser reposer les pâtons 10 minutes avant d’étaler pour détendre le gluten.
8. Pizza qui colle à la plaque : Utiliser du papier cuisson ou une plaque bien farinée/ huilée.
9. Garniture qui glisse : Ne pas mettre trop de sauce ni de fromage, étaler uniformément.
10. Cuisson inégale : Préchauffer la plaque ou la pierre à pizza, enfourner sur support très chaud.