Pizza chorizo
La pizza chorizo est une variation savoureuse de la pizza italienne classique, enrichie par la puissance aromatique du chorizo espagnol. Cette recette marie la douceur de la sauce tomate maison, la richesse du fromage fondant et le piquant du chorizo, pour une expérience gustative équilibrée et accessible. Originaire d’Italie, la pizza s’est adaptée à de nombreuses cultures : ici, l’ajout du chorizo apporte une touche ibérique, tout en respectant l’esprit convivial et généreux de la pizza. Cette version maison permet de contrôler la qualité des ingrédients, l’équilibre nutritionnel et la maîtrise de la cuisson, pour un résultat authentique et gourmand.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 1 grande pizza (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 250 g de pâte à pizza maison ou du boulanger (voir astuces)
- 120 g de chorizo (doux ou fort selon préférence)
- 150 g de mozzarella râpée ou en boule bien égouttée
- 200 g de pulpe de tomate ou passata
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 oignon jaune
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
- Sel, poivre
- Farine pour le plan de travail
Instructions
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez la pulpe de tomate, l’origan, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Astuce : une sauce trop liquide détrempe la pâte, laissez-la réduire si besoin.
- Préchauffez votre four à 250°C (chaleur statique ou chaleur tournante si possible) avec la plaque à l’intérieur. Une température élevée est essentielle pour une pâte croustillante.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Travaillez du centre vers l’extérieur, sans trop écraser les bords pour garder une belle corniche. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
- Étalez la sauce tomate refroidie sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Répartissez la mozzarella uniformément. Coupez le chorizo en fines rondelles (2-3 mm) et disposez-les sur la pizza. Ajoutez quelques feuilles de basilic si désiré.
- Glissez la pizza (avec le papier cuisson) sur la plaque chaude. Enfournez pour 12 à 15 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage bien fondu et le chorizo légèrement grillé. Surveillez la cuisson, chaque four est différent.
- À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Laissez reposer 2 minutes avant de découper pour que les saveurs se stabilisent.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : sauce tomate trop liquide ou excès de garniture. Solution : bien faire réduire la sauce, ne pas surcharger la pizza.
- Pâte qui ne lève pas ou trop dense : pâte trop travaillée ou pas assez reposée. Solution : manipuler la pâte délicatement, laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant d’étaler.
- Chorizo brûlé : tranches trop fines ou four trop chaud. Solution : couper le chorizo en tranches régulières (2-3 mm), surveiller la cuisson.
- Fromage qui rend trop d’eau : mozzarella mal égouttée. Solution : égoutter la mozzarella sur du papier absorbant avant utilisation.
- Bords trop durs ou brûlés : four trop chaud ou cuisson trop longue. Solution : surveiller la cuisson, adapter le temps selon votre four.
- Pizza difficile à transférer : pâte collée au plan de travail. Solution : fariner légèrement le plan de travail et utiliser du papier cuisson pour faciliter le transfert.
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