Pavé de saumon au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 pavés de saumon (environ 150-180 g chacun, avec ou sans peau)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile de colza, option santé)
• 1/2 citron jaune (jus et zestes)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
• 1 cuillère à café de graines de fenouil ou baies roses (optionnel, pour parfumer)
• Légumes de saison pour l’accompagnement (ex : courgettes, carottes, fenouil, brocolis)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Cela favorise une cuisson uniforme et évite que le poisson ne rende trop d’eau.
3. Déposez les pavés côté peau (si présente) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et, si désiré, parsemez d’aneth, de ciboulette ou de graines de fenouil.
4. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester nacré au centre : surveillez la cuisson, il vaut mieux un poisson légèrement sous-cuit que trop sec. Pour vérifier, insérez la pointe d’un couteau au cœur du pavé : la chair doit être à peine opaque et se détacher en feuillets.
5. À la sortie du four, arrosez d’un filet de jus de citron. Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison rôtis ou vapeur pour un repas équilibré. Ajoutez éventuellement quelques herbes fraîches au moment du dressage.

Erreurs fréquentes

1. Saumon trop sec : Réduire le temps de cuisson, surveiller la cuisson dès 12 minutes, privilégier une cuisson juste nacrée.
2. Poisson détrempé : Bien éponger les pavés avant cuisson, ne pas couvrir hermétiquement pendant la cuisson.
3. Assaisonnement fade : Ne pas hésiter à ajouter zestes de citron, herbes fraîches ou épices douces pour relever le goût.
4. Peau collée à la plaque : Utiliser du papier cuisson ou une feuille de silicone, ne pas déplacer le pavé pendant la cuisson.
5. Odeur forte de poisson : Utiliser du citron et des herbes fraîches, bien choisir un saumon de qualité et frais.
6. Cuisson inégale : Préchauffer le four, espacer les pavés sur la plaque, choisir des morceaux de taille similaire.
7. Difficulté à vérifier la cuisson : Utiliser la pointe d’un couteau ou un thermomètre (50°C à cœur pour un résultat nacré).