Pâte à pain

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 gros pain (environ 800 g)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T65 ou T55, ou mélange avec 10 à 20% de farine complète)
• 320 ml d’eau à température ambiante (ajuster selon la farine)
• 10 g de sel fin
• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• Option : 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour une mie plus moelleuse)
• Option : 1 c. à café de sucre (pour activer la levure, non indispensable)

Instructions

1. Pesez précisément tous les ingrédients. Utilisez une balance pour la farine et l’eau : la précision est essentielle pour la texture finale. Préparez la levure séparément si elle est sèche.
2. Délayez la levure sèche dans un peu d’eau tiède (prélevée sur la quantité totale) avec éventuellement le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
3. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel (opposé à la levure pour éviter de l’inhiber). Ajoutez la levure activée, puis l’eau progressivement. Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
4. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez 10 à 12 minutes (ou 8 minutes au robot à vitesse lente) : la pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Si elle colle trop, farinez légèrement vos mains, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas dessécher la pâte.
5. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (20-24°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : pour accélérer, placez près d’une source de chaleur douce.
6. Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air). Façonnez-la en boule ou en bâtard selon la forme désirée. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné pour une meilleure tenue.
7. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1h. La pâte doit gonfler à nouveau, mais moins que lors de la première pousse. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (chaleur statique) avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
8. Juste avant d’enfourner, incisez la surface du pain avec une lame bien aiguisée (grignes) pour contrôler l’expansion. Enfournez pour 25 à 35 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux en dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajoutez progressivement un peu d’eau, la farine absorbe différemment selon la marque et l’humidité ambiante.
2. Pâte trop collante : Farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas rendre le pain dense.
3. Pain qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure, la température ambiante (trop froide ralentit la pousse), ou augmentez le temps de fermentation.
4. Croûte trop dure ou brûlée : Réduisez la température du four ou placez un récipient d’eau pour plus de vapeur.
5. Mie compacte : Pétrissez suffisamment pour développer le gluten, respectez les temps de pousse et évitez de trop dégazer la pâte.
6. Pain qui s’étale à la cuisson : Façonnez bien la pâte, utilisez un banneton ou un moule, et veillez à ne pas trop hydrater la pâte.
7. Goût fade : N’oubliez pas le sel, il est essentiel pour la saveur et la structure du pain.
8. Pain sec rapidement : Laissez refroidir sur une grille, puis conservez dans un torchon ou une boîte hermétique.