Pain naan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 naans

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 120 g de yaourt nature (idéalement au lait entier)
• 80 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Un peu de beurre fondu ou de ghee pour la finition (optionnel)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cette étape garantit une bonne activation de la levure, essentielle pour la texture aérée du naan.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. La levure chimique complète l’action de la levure boulangère pour un moelleux optimal.
3. Ajoutez le yaourt, l’huile et le mélange de levure activée. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; trop collante, ajoutez un soupçon de farine.
4. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape développe les arômes et la texture.
5. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chaque portion en boule, puis étalez-les en disques ovales d’environ 18 cm de long et 0,5 cm d’épaisseur. Pour un résultat authentique, étirez la pâte à la main plutôt qu’au rouleau.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif (sans matière grasse). Déposez un naan et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire 1 à 2 minutes : des bulles doivent se former. Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute. Répétez pour chaque naan. Pour une saveur traditionnelle, badigeonnez de beurre fondu ou de ghee à la sortie de la poêle.
7. Servez chaud, éventuellement parsemé de coriandre fraîche. Les naans se dégustent idéalement à la sortie de la poêle, mais peuvent être réchauffés quelques secondes au four ou à la poêle.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez que l’eau n’est pas trop chaude (max 40°C) et que la levure est bien active. Utilisez une levure fraîche si besoin.
2. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
3. Pâte trop sèche : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de yaourt pour ajuster la texture.
4. Naans durs ou secs : Ne les cuisez pas trop longtemps et couvrez bien pendant la cuisson pour garder l’humidité.
5. Pas de bulles à la cuisson : La poêle doit être très chaude et la pâte bien levée. Couvrez pendant la cuisson pour favoriser la formation de bulles.
6. Goût fade : N’oubliez pas le sel et le beurre fondu en finition pour rehausser la saveur.
7. Naans qui rétrécissent ou deviennent élastiques : Laissez reposer les pâtons 5 minutes avant de les étaler pour détendre le gluten.