Pain de mie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grand pain de mie (environ 12 tranches)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T55 (ou T65 pour plus de rusticité)
• 20 g de sucre
• 10 g de sel fin
• 20 g de lait en poudre (optionnel, pour une mie plus moelleuse)
• 20 g de beurre doux à température ambiante
• 300 ml de lait entier (ou demi-écrémé, ou boisson végétale non sucrée)
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• Un peu de beurre pour le moule

Instructions

1. Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède (pas chaud, max 35°C) avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cette étape garantit une levée optimale et évite d’inhiber la levure avec du sel ou du lait trop chaud.
2. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure pour ne pas freiner la fermentation.
3. Ajoutez la levure réhydratée, le reste du lait (250 ml) et commencez à pétrir à vitesse lente. Quand la pâte commence à se former, incorporez le beurre en petits morceaux. Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Un pétrissage insuffisant donne une mie compacte ; trop longue, la pâte chauffe et perd en élasticité.
4. Couvrez le bol d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est froide, placez le bol près d’une source de chaleur douce (pas sur un radiateur !).
5. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Aplatissez-la en rectangle, puis roulez-la serrée pour former un boudin de la longueur du moule. Cette étape assure une mie régulière et évite les gros trous d’air.
6. Beurrez généreusement un moule à pain de mie (idéalement avec couvercle). Déposez le boudin de pâte, couvrez et laissez lever 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule. Ne laissez pas lever trop longtemps, sinon le pain risque de retomber à la cuisson.
7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez le pain (avec couvercle pour une croûte fine, sans pour une croûte dorée) pour 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux sous le doigt et que la croûte est dorée. Démoulez aussitôt sur une grille pour éviter la condensation.
8. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour éviter d’écraser la mie. Conservez dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Pour une version plus saine, remplacez 100 g de farine blanche par de la farine complète ou ajoutez 30 g de graines (lin, tournesol).

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense : pétrissage insuffisant ou levée trop courte. Solution : pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et laisser lever jusqu’à doublement du volume.
2. Mie sèche : excès de farine ou cuisson trop longue. Solution : respecter les quantités et surveiller la cuisson, démouler dès la sortie du four.
3. Pain qui ne lève pas : levure tuée par un liquide trop chaud ou sel en contact direct. Solution : utiliser un lait tiède (max 35°C) et bien séparer sel et levure.
4. Croûte trop épaisse : cuisson sans couvercle ou four trop chaud. Solution : utiliser un moule avec couvercle ou baisser légèrement la température.
5. Pain qui retombe après cuisson : sur-levée avant d’enfourner. Solution : enfourner dès que la pâte atteint le bord du moule.
6. Pain collant au moule : moule mal beurré. Solution : bien graisser le moule avant d’y déposer la pâte.
7. Tranches qui s’émiettent : pain tranché encore chaud. Solution : attendre complet refroidissement avant de couper.