Pain burger maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 8 pains

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55 (ou moitié farine complète pour plus de fibres)
• 20 g de sucre
• 10 g de sel fin
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 1 œuf (pour la pâte) + 1 œuf (pour la dorure)
• 220 ml de lait (animal ou végétal, tiède)
• 60 ml d’eau (tiède)
• 60 g de beurre doux (ou margarine végétale, à température ambiante)
• Graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Instructions

1. Délayer la levure dans l’eau tiède (pas chaude, max 35°C) avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydrater de la même façon.
2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure pour ne pas l’inhiber.
3. Ajouter l’œuf battu, le lait tiède et le mélange eau-levure. Mélanger à la cuillère ou au crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrir 10 à 12 minutes (robot ou main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit, pétrir encore 5 minutes. La pâte doit être élastique et non collante. Si besoin, ajouter un peu de farine ou d’eau par petites touches.
5. Couvrir le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
6. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 portions égales (environ 100 g chacune). Bouler chaque portion : replier les bords vers le centre, retourner et rouler sous la paume pour obtenir une boule lisse.
7. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume. Couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.
8. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Battre l’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner délicatement les pains au pinceau. Parsemer de graines si désiré.
9. Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Surveiller la coloration : ils doivent rester moelleux. Laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation.

Erreurs fréquentes

1. Pains trop denses : Pétrissage insuffisant ou pousse trop courte. Solution : Respecter les temps de pétrissage et de levée, la pâte doit doubler de volume.
2. Croûte trop dure : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveiller la cuisson, sortir les pains dès qu’ils sont dorés.
3. Pains qui s’étalent trop : Pâte trop hydratée ou façonnage insuffisant. Solution : Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, bien bouler les portions.
4. Pains qui ne gonflent pas : Levure inactive ou tuée par un liquide trop chaud. Solution : Utiliser une levure fraîche et des liquides tièdes (max 35°C).
5. Goût fade : Manque de sel ou de sucre. Solution : Respecter les proportions, ne pas réduire le sel (il structure la pâte et rehausse le goût).
6. Mie sèche : Surcuisson ou manque de matière grasse. Solution : Respecter le temps de cuisson et la quantité de beurre.
7. Dorure qui coule ou brûle : Trop d’œuf ou application trop généreuse. Solution : Badigeonner légèrement au pinceau, sans excès.