Pain arabe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 8 pains

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T55 ou moitié T55, moitié farine complète pour plus de fibres)
• 1 sachet (7 g) de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour plus de moelleux)
• 320 ml d’eau tiède (environ 35°C)
• Farine supplémentaire pour le façonnage

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure (si levure sèche, réhydratez-la 10 min dans un peu d’eau tiède prélevée sur la quantité totale). Ajoutez l’huile d’olive si désiré. Versez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la rendre sèche.
3. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air). Divisez en 8 portions égales. Boulez chaque portion puis aplatissez-les délicatement au rouleau ou à la main pour former des disques de 15 cm de diamètre et 5-7 mm d’épaisseur. Couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.
5. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Déposez 2 à 3 disques sur la plaque chaude (utilisez du papier cuisson si besoin). Faites cuire 5 à 7 minutes : les pains doivent gonfler et dorer légèrement. Sortez-les dès qu’ils sont gonflés, pour garder le moelleux. Répétez avec le reste.
6. Pour une cuisson à la poêle : faites chauffer une grande poêle sans matière grasse à feu vif. Déposez un disque, couvrez et laissez cuire 2 minutes, retournez et poursuivez 1 à 2 minutes. Le pain doit gonfler et dorer par endroits. Empilez les pains sous un torchon pour préserver leur souplesse.

Erreurs fréquentes

1. Le pain ne gonfle pas : la température du four ou de la poêle n’est pas assez élevée. Préchauffez bien et cuisez sur surface très chaude.
2. Pâte trop sèche ou trop collante : ajustez la quantité d’eau ou de farine progressivement, la pâte doit rester souple et légèrement collante.
3. Pain dur après cuisson : cuisson trop longue ou four trop chaud. Sortez les pains dès qu’ils gonflent et gardez-les sous un torchon.
4. Poche non formée : pâte trop fine ou mal reposée. Respectez l’épaisseur et laissez reposer les disques avant cuisson.
5. Goût fade : n’oubliez pas le sel et, pour plus de saveur, ajoutez un filet d’huile d’olive dans la pâte.