Gratin de courge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courge (butternut, musquée ou potimarron)
• 2 œufs
• 20 cl de crème entière (ou crème légère, ou crème végétale pour une version allégée)
• 60 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Optionnel : 1 oignon doux, chapelure fine

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes réguliers (2-3 cm). Astuce : pour faciliter l’épluchage, coupez la courge en deux et utilisez un couteau bien aiguisé. Si la peau est fine (potimarron), vous pouvez la laisser.
3. Faites cuire les cubes de courge à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non détrempés. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
4. Écrasez la courge en purée à la fourchette ou au presse-purée. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l’étape suivante.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée (et l’oignon émincé revenu à la poêle si vous l’utilisez).
6. Incorporez la purée de courge au mélange œufs-crème. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
7. Huilez un plat à gratin. Versez la préparation, lissez la surface. Parsemez de fromage râpé (et éventuellement d’un voile de chapelure pour une croûte plus croustillante).
8. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et légèrement gonflé. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.

Erreurs fréquentes

1. Purée trop liquide : Égouttez soigneusement la courge après cuisson, voire pressez-la dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
2. Gratin fade : Salez suffisamment la préparation et n’hésitez pas à ajouter muscade, ail ou oignon pour relever le goût.
3. Croûte peu dorée : Terminez la cuisson sous le gril quelques minutes en surveillant pour éviter de brûler.
4. Gratin qui s’effondre à la découpe : Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que la texture se raffermisse.
5. Goût trop sucré : Privilégiez des courges à chair dense (butternut, musquée) et évitez les variétés trop aqueuses ou sucrées.
6. Fromage brûlé : Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
7. Manque de liant : Respectez la proportion d’œufs et de crème pour assurer la tenue du gratin.