Gigot d’agneau rôti au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 2 à 2,5 kg (désossé ou non, selon préférence)
• 6 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre (optionnel, pour garniture)
• 1 verre d’eau ou de bouillon (pour le fond du plat)

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.
2. Pelez les gousses d’ail. Incisez le gigot en 8 à 10 endroits avec la pointe d’un couteau et insérez-y les gousses d’ail entières ou coupées en deux. Glissez également quelques brins de romarin et de thym dans les incisions pour parfumer la viande en profondeur.
3. Déposez le gigot dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le d’huile d’olive sur toutes ses faces. Salez généreusement à la fleur de sel et poivrez au moulin. Ajoutez le reste des herbes autour du gigot.
4. Versez un verre d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour obtenir un jus savoureux. Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, coupez-les en quartiers et disposez-les autour du gigot.
5. Enfournez le gigot à 220°C pendant 15 minutes pour saisir la viande et obtenir une belle croûte dorée. Puis, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson environ 1h15 pour une viande rosée (comptez 12 à 15 minutes par 500 g). Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
6. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être rosé pour une cuisson à point. Si vous disposez d’une sonde, la température à cœur doit être de 55-58°C pour une viande rosée, 60-65°C pour une viande plus cuite.
7. Sortez le gigot du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, garantissant une viande tendre et juteuse.
8. Découpez le gigot en tranches fines, servez avec le jus de cuisson filtré et, si désiré, les pommes de terre rôties. Accompagnez de légumes verts pour un équilibre nutritionnel optimal.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas arroser le gigot pendant la cuisson ou le cuire trop longtemps. Solution : Arrosez régulièrement et surveillez la température à cœur.
2. Croûte brûlée : Four trop chaud ou absence de liquide dans le plat. Solution : Baissez la température après la saisie et ajoutez toujours un fond d’eau ou de bouillon.
3. Viande trop saignante ou trop cuite : Mauvaise gestion du temps ou absence de thermomètre. Solution : Utilisez une sonde pour contrôler la cuisson et adaptez le temps selon le poids.
4. Jus trop gras ou trouble : Ne pas dégraisser le jus ou ne pas le filtrer. Solution : Retirez l’excès de gras à la cuillère et filtrez le jus avant de servir.
5. Viande difficile à découper : Ne pas laisser reposer le gigot après cuisson. Solution : Respectez le temps de repos sous aluminium pour détendre les fibres.
6. Manque de goût : Oublier de saler, poivrer ou d’insérer l’ail et les herbes. Solution : Assaisonnez généreusement et parfumez la viande dès la préparation.