Gâteau spéculoos

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de spéculoos
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 80 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 100 g de beurre doux fondu (ou 80 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 120 ml de lait (animal ou végétal)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 cuillère à café de cannelle en poudre pour renforcer le goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à obtenir une texture sableuse homogène, sans gros morceaux.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape apporte du moelleux au gâteau.
4. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le lait. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation lisse.
5. Incorporez la poudre de spéculoos, la farine, la levure chimique et éventuellement la cannelle. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour homogénéiser la pâte. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter un gâteau dense.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide, mais sans pâte crue.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de découper pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau trop sec : Surcuisson, surveillez la cuisson dès 30 minutes et testez avec la lame d’un couteau.
2. Texture dense : Pâte trop travaillée après ajout de la farine et des spéculoos, mélangez juste assez pour incorporer.
3. Goût peu marqué en spéculoos : Spéculoos pas assez réduits en poudre ou quantité insuffisante, mixez finement et respectez la dose.
4. Gâteau qui colle au moule : Moule mal beurré/fariné, utilisez du papier cuisson ou beurrez généreusement.
5. Gâteau qui s’effondre : Démoulage trop précoce, laissez tiédir avant de démouler.
6. Gâteau trop sucré : Utilisez du sucre de canne non raffiné ou réduisez la quantité à 60 g selon vos goûts.
7. Gâteau trop gras : Remplacez le beurre par de l’huile ou réduisez la quantité de matière grasse.
8. Pâte crue au centre : Four pas assez chaud ou moule trop petit, vérifiez la taille du moule et la température du four.